Punkt stark der Hotelstruktur ist die Küche, die zu den Vorschriften ich der typischsten Toskana Tradition zuverlässig ist. Seinen in den breiten Hallen kann crostinerie geschmecktes bruschette und, berühmt das Pici, das eigenhändig gebildet werden, das Lasagne und die Cannelloni, Zuppe di Farro, die Teigwaren und das Fagioli und das Ribollita, natürlich alle sein mit der Paste, die im Haus gebildet wird. Gegrillt von Rosticciana, vom Schnitt des Einjahreskalbs und von Bistecche zum Fiorentina, wendet der Braten eine an Sie zum Brennholz. Ein Obachtauge kommt auch gegeben zu den Weinen, die in einem geschützt werden, der, aber klein ist, zum reichen cantinetta, das in das tufo gegraben wird.